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La pianura lombarda è fra i più fertili terreni d'Europa e deve questa sua fortuna alla disponibilità abbondante di acqua dolce non solo dai fiumi, ma anche dal sottosuolo, dove la falda nelle parti più basse del Padano è a pochi metri di profondità. Lo avevano capito perfettamente i monaci Benedettini, grandi maestri nell'opera di bonifica, quando fecero scavare fosse per veder zampillare in quantità l'acqua di prima falda, convogliarla in una fitta rete di canali a irrigare i campi: si estese così fra Adda e Ticino un insieme di fontanili, tutti scavati su una linea immaginaria che attraversa Milano appena fuori le mura settentrionali. Il territorio a sud di questa linea offrì nei secoli i migliori prodotti: riso e fienagioni a volontà, grazie anche alla tecnica a "marcita" che permise di sfruttare al meglio il patrimonio idrico ottenuto dai fontanili.
